住宅街で坪月商25万円を売る『nope』。気鋭のシェフが勝負の地に「千歳烏山」を選んだ理由 2024年04月08日 更新 (2024年04月08日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 昨今、都心の高級レストランで経験を積んだ料理人が、あえて都心からはずれた地やカジュアルな業態を選ぶケースが増えている。2023年7月に千歳烏山でオープンした中国料理の店『nope』の高木祐輔氏もその一人。店を立ち上げた経緯やコンセプトについてうかがった。 記事を読む あわせて読みたい 同級生の強力コラボにより誕生! 福岡『China Stand 二兎』が描く未来 『フロリレージュ』川手寛康シェフが語る「東京で一番のレストランになるより大切なこと」 わずか10坪で月商650万円を誇る『食堂かど。』。異例の「三毛作営業」が功を奏す 美食家が集うたった8席のビストロ『ペタンク』。山田武志シェフ「お客様は神様ではない」 学芸大学の超繁盛店『リ・カーリカ』に聞く、利益より人を伸ばす「多店舗経営術」 数か月先まで予約で埋まるたった6席のイタリアン。『ペレグリーノ』高橋隼人シェフの孤高の戦い 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 坪月商45万円超の渋谷『極楽酒場 げんてん』。全従業員が「自分事」で取り組むパワフル経営 狭小厨房にフィットする「ホシザキの小型スチコン」小さくてもパワフルな機能を搭載 PR 狙うは3店連続の月商1,000万円超え。恵比寿のネオ大衆酒場『ひまり堂』のメニューを徹底解剖 「この子メインでいける」。 レモンサワーの人気店『酒肆一村』を生んだオーナーの演繹的思考 Squareの入金が早い(最短翌営業日) 決済端末が、今だけ20%オフ PR 渋谷『嚔(アチュー)』、坪月商は驚異の75万円。SNS時代に逆行する「アナログ戦略」 「食の仕事人」の記事一覧 ≫