『ガストロノミー “ジョエル・ロブション”』関谷健一朗さんが目指す「優しさの循環」とは 2024年04月15日 更新 (2024年04月15日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 2007年に『ミシュランガイド』が東京に上陸して以来、現在まで三つ星に輝き続ける『ガストロノミー “ジョエル・ロブション”』。同店でエグゼクティブシェフ(総料理長)を務める関谷健一朗さんが今年3月、『ゴ・エ・ミヨ 2024』の「今年のシェフ賞」に選ばれた。フランス料理のシェフとして頂点を極めながらも歩みを止めない関谷さんは、今、何を目指しているのだろうか。 記事を読む あわせて読みたい 「100年続くレストランを創る」。一つ星シェフ・手島純也さん、『シェ・イノ』移籍で新たな決意 『HAJIME』米田肇さんが考える、身体と仕事のバランス。三つ星シェフがトレーニングに励む理由 『ナベノ-イズム』渡辺雄一郎さんが語る、コロナ禍を生き抜く「考え方」 フレンチの重鎮『ル・マンジュ・トゥー』谷昇氏が語る「料理人として生きること」 『フロリレージュ』川手寛康シェフが語る「東京で一番のレストランになるより大切なこと」 『シンシア』石井真介シェフに聞く。食の未来を豊かにする為に「料理人にできること」 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 坪月商45万円超の渋谷『極楽酒場 げんてん』。全従業員が「自分事」で取り組むパワフル経営 狙うは3店連続の月商1,000万円超え。恵比寿のネオ大衆酒場『ひまり堂』のメニューを徹底解剖 狭小厨房にフィットする「ホシザキの小型スチコン」小さくてもパワフルな機能を搭載 PR 「この子メインでいける」。 レモンサワーの人気店『酒肆一村』を生んだオーナーの演繹的思考 渋谷『嚔(アチュー)』、坪月商は驚異の75万円。SNS時代に逆行する「アナログ戦略」 Squareの入金が早い(最短翌営業日) 決済端末が、今だけ20%オフ PR 「食の仕事人」の記事一覧 ≫