「イタリア料理」の記事一覧

異色の料理人、青森『澱と葉』の川口潤也さん。修行時代の挫折から故郷で花開くまで

「国領の奇跡」と呼ばれる『ドンブラボー』。郊外で星付きレストランを目指す平雅一シェフの挑戦

大阪の繁盛イタリアン『チュカテ』、コロナ禍でも“攻め”のリニューアル。その戦略は？

イタリア料理界の重鎮『アクアパッツァ』日髙良実シェフが語る「コロナとの闘い」

飲食店のデリバリー戦略、常連客には「自前配達」という選択も。人気店の取り組みを取材

高級店から一転“炭火焼イタリアン”へ。樫村仁尊氏に聞く『falo』へ込めた想い

コロナ禍で急成長する『ステーキリバーベ』。成功の鍵は「１人客」と「回転率」

神楽坂『タルタルギーナ』、禁じ手テイクアウトで売上維持。店の存続かけて闘った２か月

ピッツァイオーロ『L'ARTE』井上さんにインタビュー。「ピッツァは一期一会」【しょくヨミ!!】

“パン飲みイタリアン”の新鋭『チッツィア』。人とのめぐり合わせで今の自分がある

グルメ激戦区の大衆酒場かくあるべし。学芸大学『レインカラー』が描いた戦略とは！？

住宅立地でも“好き”を突きつめて繁盛店に。『アオジ ソシガヤ』に学ぶ「愛される店づくり」

意外な一言から生まれた東京MEAT酒場「のっけ麺」。繁盛店の名物料理開発秘話【食材バイヤーズマガジン】

神泉のおでん居酒屋『日和』。和食とイタリアン、世代も違う２人がタッグを組んだ理由

YOUはなぜ日本でお店を？ ナイジェリア人シェフが、池袋でイタリア料理店を開いた理由

ワイナリーを手掛けるイタリア料理店『ロトンド』。飲食店と客の「輪」が新たなビジネスを生む

ジビエの魔術師『パッソ ア パッソ』有馬邦明シェフ。食材・生産者への思いが最高の一皿をつくる

目指すはオンリーワンの存在。ダルマプロダクション古賀慎一氏、コンセプトメイクに賭けた人生

「イタリアと日本の架け橋に」。イタリアン『ぺペロッソ』総料理長今井さんにインタビュー【しょくヨミ!!】

奥渋谷を代表する繁盛店『渋谷チーズスタンド』ができるまで。藤川真至さんのモノ作りの原点とは

数か月先まで予約で埋まるたった6席のイタリアン。『ペレグリーノ』高橋隼人シェフの孤高の戦い