前項までで、投資及び売上計画の考え方について説明してきましたが、この項では実際に「どれくらい儲かるのか？」という観点である、損益計画について説明していきます。
ここで損益計算をしっかりとおこない、開業の計画を進めるべきか、もしくは一旦見直すべきなのか、判断をしていきます。
およその目標として、経常利益10%以上を目指すように考えてください。

まず始めに損益計画を進めていく上で、飲食店を運営する上でどんな費用が必要なのか、ランニングコストを確認していきます。
飲食店の経費項目として、【変動費】【固定費】に大別できます。 次に、各経費が予測売上に対して、何％かかっているのか、以下の表に、主な費用項目および、およそのパーセンテージを表記しますので、計画を立てる上で参考にしてください。
　（※売上計画の算出方法については、前項「売上計画の考え方について」をご覧ください。） ここで重要なのは、「変動費と固定費の合計が売上の90%以下」にする、という点です。
逆に言うと、「経常利益10%以上」にするということになります。


では次に、上記の目安のパーセンテージを参考に、実際にあなたのお店の売上高から、およその利益を算出してみたいと思います。
以下の空白に数値を埋めて、【計算する】ボタンを押してください。
経常利益が自動的に算出されます。

この経常利益から、法人であれば法人税などの税金、借入をしているのであれば月々の元本返済額を差し引いていきます。
上記の経常利益はそのまま資金として残るものではないので、注意が必要です。

もしここで利益があがらないことがわかれば、再度売上計画やコンセプトを見直していく必要があります。
どんぶり勘定ではなく、利益があがる計画を何度も練り直すことが非常に重要です。